Aujourd'hui on vous retrouve avec un nouvel article, qui sera à classer dans la catégorie.

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Une recette moelleux au chocolat piochée



Une recette moelleux au chocolat piochée sur le blog Parmesan et Paprika. Un vrai régal, nous avons adoré.

INGREDIENTS : 

6 oeufs
Une pincée de sel
270 gr nutella
110 gr beurre mou
1 cs rhum
80 gr poudre noisette
120 gr chocolat noir

REALISATION : 


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre le beurre fondu et le nutella. Ajouter le rhum, les jaunes d'oeuf et la poudre de noisette.
Faire fondre le chocolat noir puis l'ajouter à la préparation précédente.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs puis monter les en neige. Ajouter-les à la préparation chocolat-nutella.
Verser dans un moule silicone ou un moule beurré et fariné.
Enfourner 30 minutes (surveiller la cuisson pour que le gâteau reste fondant).
Laisser refroidir avant de démouler (pour ne pas le casser).
Servir accompagné d'une noisette de nutella. 


Recette Moelleux au chocolat et coeur de framboise





C’est une génoise Recette Moelleux au chocolat, fourrée de crème au beurre pralinée et d’une ganache Recette Moelleux au chocolat noire et pour la décoration du glaçage au Recette Moelleux au chocolat  et des carrés au chocolat dont la recette se trouve dans la catégorie « décoration ».

Pour les cigarettes au  chocolat  je créerais inchallah un post montrant leur réalisation.

Et comme d'habitude, la Recette Moelleux au chocolat de la génoise et de la crème est dans le blog.

Glaçage au chocolat

150g de chocolat noir (58% et plus)
3 c à s de nappage pâtissier
1 c à s de glucose
1 c à s de poudre de cacao
10 cl de crème fraîche
2 c à s d’eau
2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Bouillir la crème et le glucose ensuite verser sur le chocolat et le cacao pour le faire fondre.

Porter le nappage et l’eau à ébullition ajouter la gélatine ramollie et verser sur le chocolat, bien mélanger le tout.

Laisser tiédir avant de napper votre gâteau. Refaire cette opération 2 à 3 fois pour avoir une couche épaisse de glaçage.



Voici un autre gâteau que j'ai décoré de carrés au chocolat, pour le glaçage j'ai utilisé une ganache tout simplement : 10cl de crème fraîche liquide qu'on fait bouillir ensuite qu'on verse sur 100g de chocolat noir (de bonne qualité) pour qu'on le fasse fondre; il ne vous reste qu'à verser sur votre gâteau.




Recette Moelleux au chocolat blanc-framboise


Apres plusieurs expériences non satisfaisantes : Recette Moelleux au chocolat cheesecakes trop ferme ou au contraire trop mou et qui ne se tient pas, j’ai enfin trouvé la BONNE Recette Moelleux au chocolat !


Un cheesecake, Recette Moelleux au chocolat et crémeux, dense, sans être lourd. La cuillère s’enfonce sans difficulté, dans le gâteau (mais ça n’est pas mou) c’est fondant en bouche, et la magie du mélange framboise chocolat blanc agit comme toujours !

Pour réaliser cette merveille il vous faut (pour une dizaine de personnes) :



-250 g de speculoos
-75 g de beurre
-400 g de chocolat blanc
-250 g de mascarpone
-450 g de fromage frais type saint moret
-3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
-50 g de sucre
-3 œufs
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à café de vanille, extrait ou poudre
-200 g de coulis de framboise, 100 g pour l'appareil 100 g pour servir.


Mixer les spéculoos dans un robot ou le faire avec un rouleau à pâtisserie, je conseille vivement le robot, le rendu sera beaucoup plus fin, ce qui va donner un fond de tarte sans morceaux, je trouve cela beaucoup plus agréable à manger, le fond de tarte sera aussi beaucoup moins friable.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la poudre de speculoos, bien mélanger.

Etaler cette pâte de spéculoos dans un moule à manquer à très haut rebord, le mien est en silicone plus facile à démouler, si votre moule est à charnière c’est encore mieux. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole faire fondre le chocolat blanc.

Dans une grande jatte mélanger : le  mascarpone, le fromage frais, la crème fraiche, le chocolat blanc fondu, le sucre, les œufs, la farine et la vanille. Pour cela, un fouet à main suffit, inutile de sortir votre robot, comme dans certaine recette. L’appareil obtenu est épais et pas aussi liquide qu’une pâte à gâteau habituelle.

Certain ne jure que par le Philadelphia, je trouve le mélange mascarpone et fromage frais tout à fait satisfaisant, le mascarpone permet au gâteau d’être moins compacte et pas trop salé.

Verser ce mélange sur le fond de tarte en speculoos.

Verser avec une cuillère a soupe de petite quantité de coulis de franboise, partout sur la surface du cheesecake puis avec la pointe d'un couteau relier ces flaques de framboise les unes aux autres pour le marbrer.

Enfourner dans un four chaud thermostat 5/6 pendant 45 mns, puis ce temps écoulé, arrêter le four et y laisser le cheesecake durant 10/15 mns, la porte du four fermée.

Je ne fais pas précuire le fond de tarte en speculoos, cela est inutile, l’appareil à cheesecake étant assez épais, il ne va pas détremper le biscuit, il va rester croustillant et de cette façon ne sera pas brulé car trop cuit.
Il faut qu’à la sortie du four, le cheesecake soit encore tremblotant au centre, c’est en le mettant au frais qu’il va durcir. S’il est trop cuit, il sera sec et il n’y aura pas le délicieux fondant et crémeux qui le caractérise.

Mettre ensuite le cheesecake au moins 12h au réfrigérateur, voire plus, si vous êtes courageux, la recette est donc à faire la veille, voire deux jours avant.

Servir le cheesecake avec ce qui reste de coulis de framboise.